La carne morbida e delicata della rana pescatrice è esaltata dalla vivace croccantezza del guanciale; la suadente crema di patate riceve una piacevole nota di sapidità dal fine aroma della bottarga di muggine.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne del branzino, preservata da una breve e attenta cottura, si adagia su verdurine di stagione che sprigionano una varietà di sfumature gustativeCONTINUA A LEGGERE
L’elegante carne del piccione è servita in tre diverse preparazioni, che valorizzano le singole parti scegliendo cotture che le rispettano e profumi che ne arricchiscono i sapori.CONTINUA A LEGGERE
La carne delicata del vitello si arricchisce armoniosamente del raffinato sapore marino dei gamberi imperiali. Le note acidule della salsa regalano al palato una piacevole sensazione di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Una classica frittura, che accosta i sapori del mare e del bosco, riserva una piacevole sorpresa nel contrasto di consistenze: la nota fragranza degli anelli di calamari si accosta alla carnosa morbidezza di spicchi di porcini, nascosta da una croccante e finissima panure. La particolare tecnica di preparazione dei funghi esalta l’intensità del loro sapore.CONTINUA A LEGGERE
La nobile carne dell’orata si adagia su una fresca salsa di pomodoro, ravvivata dalla nota pungente dello zenzero fresco. Una presenza croccante e sapida si aggiunge con la granella di pane alle olive taggiasche.CONTINUA A LEGGERE
La raffinata carne del pesce di scoglio si accosta al prezioso sapore del tartufo, in un armonico connubio di terra e di mare.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne del nasello, valorizzata dalla cottura al vapore, si accosta a una panzanella di verdure primaverili, pinoli tostati e pane croccante, aromatizzati da un elegante condimento di aceto bianco.CONTINUA A LEGGERE
Una dolce e fluida crema di piselli accoglie morbide quenelle di ricotta, arricchita dalle note agrumate del pepe di Sichuan. Le due preparazioni accompagnano felicemente i protagonisti del piatto, gli anelli giustamente consistenti di calamari appena scottati.CONTINUA A LEGGERE
Tradizionalmente profumato con il finocchietto selvatico che cresce nei declivi delle Cinque Terre, il branzino riceve qui simili sfumature aromatiche dal Pernod che dà personalità alla crema di patate. I tocchi salati e dolci delle piccole olive taggiasche e delle scorzette candite arricchiscono la gamma dei sapori; il crostone di pane aromatizzato aggiunge al piatto una presenza croccante.CONTINUA A LEGGERE