Secondi piatti di mare e di terra

7 Dicembre 2017 In ANTIPASTI, SECONDI PIATTI

Il mio cappon magro

Il piatto principe delle tavole liguri rinuncia qui alla scenografica esibizione della sua opulenza e sceglie il nitido accostamento di pesce e verdure. Questa essenzialità compositiva consente al palato di individuare la specificità gustativa dei singoli elementi; la salsa verde, in una versione più delicata del consueto, esalta, rispettandoli, i sapori dello scorfano e delle mazzancolle.CONTINUA A LEGGERE

7 Dicembre 2017 In SECONDI PIATTI

Petto di faraona al forno con mostarda, purea di ceci al sesamo e scalogni glassati all’aceto balsamico

La morbida e succosa suprema di faraona al forno, frequentemente presente sulla tavola di Natale, trova un pungente contrappunto nella tradizionale mostarda cremonese; la crema di ceci al sesamo aggiunge una sfumatura esotica, la riduzione di aceto balsamico conclude la gamma dei sapori con una nota agrodolce.CONTINUA A LEGGERE

22 Ottobre 2017 In SECONDI PIATTI

Nocette di rana pescatrice con lardo di Colonnata e arance candite, crema di patate all’arancia e polvere di capperi

La delicata carne della rana pescatrice è ravvivata dalla nota sapida del lardo che la avvolge; inaspettatamente accoglie la dolce morbidezza dell’arancia candita e si appoggia su una profumata crema di patate.CONTINUA A LEGGERE

19 Settembre 2017 In SECONDI PIATTI

Tartare di manzo con gelatina al tartufo bianco di Alba

L’aroma raffinato del tartufo bianco di Alba profuma una insolita gelatina, che nobilita una morbida tartare di manzo.CONTINUA A LEGGERE

26 Agosto 2017 In SECONDI PIATTI

Calamari ripieni di coniglio alla ligure e salsa all’arancia

I molluschi accolgono insolitamente un delicato ripieno di carne bianca, cotta al vapore con tutti gli aromi della ricetta tradizionale ligure. La salsa all’arancia bilancia il piatto con la sua fresca acidità.CONTINUA A LEGGERE

31 Luglio 2017 In SECONDI PIATTI

Filetti di sogliola all’Andreas Hellrigl*

La delicatezza dei filetti di sogliola accoglie il sapore lievemente minerale degli champignon, stemperato dalla sfumatura sottilmente liquorosa dello Sherry. Una cremosa salsina di tuorlo e panna avvolge i filetti prima della gratinatura finale: la montagna abbraccia il mare.CONTINUA A LEGGERE

9 Giugno 2017 In SECONDI PIATTI

Involtini di mazzancolle e crema di zucchine in pasta croccante, zucchine fritte e salsa di yogurt e menta

Morbide e delicate code di mazzancolle accolgono le note vegetali delle zucchine estive e si vestono di croccante pasta fillo fritta. La salsa di yogurt e menta con le sue sfumature acidule e aromatiche conferisce freschezza alla composizione.CONTINUA A LEGGERE

3 Aprile 2017 In SECONDI PIATTI

Turbantini di sogliola al limone e basilico

Per il menu speciale di primavera un secondo piatto leggero e suadente: delicati filetti di sogliola dei nostri mari acquistano raffinata personalità con una salsina che unisce le note fresche e moderatamente acide del limone di Monterosso e l’aroma inconfondibile del basilico di Pra.CONTINUA A LEGGERE

3 Aprile 2017 In SECONDI PIATTI

Filettini di maiale all’aroma di timo con ananas e melone bianco al Cognac.

Per il menu speciale di primavera il secondo piatto di carne accosta la dolce morbidezza del filetto alla fresca succosità della frutta profumata al Cognac.CONTINUA A LEGGERE

12 Gennaio 2017 In SECONDI PIATTI

Calamari in padella alla salvia con purea di cavolfiore e speck

Il mar Ligure, che in questo gennaio di gelo sferza le coste delle 5 Terre, ha regalato tenerissimi e dolci calamari, da scottare appena in padella con l’aroma della salvia. Una nota di affumicatura si aggiunge con lo speck, che conferisce vivacità alla crema di cavolfiore.CONTINUA A LEGGERE