La particolare tecnica di cottura rispetta sapore e consistenza dei pregiati crostacei; la duplice presenza dei carciofi arricchisce l’esperienza gustativa.CONTINUA A LEGGERE
La maggiorana, il timo e il rosmarino che crescono negli orti della Liguria profumano una delicata sella di coniglio; il paté del suo fegato, aromatizzato al Marsala, si insinua fra due cialde di pinoli e uno scalogno glassato completa il piatto con note amarognole: il coniglio alla ligure ritorna nel piatto con la delicatezza di una cottura a bassa temperatura e con la gamma degli ingredienti tradizionali.CONTINUA A LEGGERE
Le sfumature selvatiche del germano accolgono le note marine dell’astice; il complesso accordo di selvaggina e pesce è arricchito da una salsa con intriganti profumi di spezie. La purea di mele renette apporta al piatto morbidezza e dolcezza. CONTINUA A LEGGERE
Un delicato spiedino di semplici alici grigliate si adagia su un croccante e saporito crostino di ispirazione lunigianese; un’elegante insalatina di mare e di terra regala al piatto note di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Grazie alla particolare tecnica di cottura i teneri tentacoli del polpo si adagiano su una vellutata crema di patate mantenendo vivo tutto il loro sapore di mare. Il pane croccante completa il piatto con una nota piacevolmente piccante.CONTINUA A LEGGERE
Nasce dall’incontro di suggestioni diverse questo piatto che accosta il pesce agli ortaggi. Un morbido trancio di baccalà in oliocottura si accende con una divertente formula di aglio, olio e peperoncino. Lo accompagna, senza confondere il palato, una ratatouille di eccezionale armonia nella ricetta di Roger Vergé.CONTINUA A LEGGERE
La complessa sapidità del baccalà mantecato incontra felicemente un’aromatica crema di zucca; note esotiche sono conferite al piatto dal pepe rosa e dal wasabi, che aggiunge pungente piccantezza all’acidula salsa di robiola, a completare la gamma dei sapori.CONTINUA A LEGGERE
Il petto d’anatra, frequentemente presente sulla tavola delle Feste, acquista un appeal tutto nuovo con il complesso bouquet del pepe di Giamaica e la raffinata laccatura al miele d’arancio. La mostarda di agrumi di Sicilia, lievemente pungente, contrasta la succosa dolcezza della carne.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne della sogliola incontra il sapore muschiato del porcino crudo e la fresca mineralità degli spinaci novelli. L’acidula cremosità della salsa avvolge piacevolmente l’insalata.CONTINUA A LEGGERE
È un insolito cheesecake salato questo tortino di ricotta cremosa, su cui si adagiano scaglie di baccalà in oliocottura. Un delicato streusel aromatizzato al finocchietto selvatico costituisce la necessaria base croccante; la delicata crema di ceci e l’intrigante cipollotto confit arricchiscono la composizione.CONTINUA A LEGGERE