Gattafin levantesi

Ingredienti per 6 persone

PER LA PASTA

500 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PER IL RIPIENO

2 kg di bietole da taglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ cipolla bianca tritata

120 g di Parmigiano reggiano grattugiato

5 uova

1 ciuffetto di maggiorana tritato

qb di sale e pepe

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

• Sulla spianatoia versate la farina a cratere, al centro ponete le uova sgusciate e l’olio; poi impastate con cura fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, da lasciar riposare avvolto da pellicola alimentare.
• Pulite le bietole, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata, quindi sgocciolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. In una padella scaldate l’olio, poi rosolatevi il trito di cipolla. Appena dorato, unitevi le bietole, insaporitele mescolando più volte, quindi sgocciolatele dall’olio e ponetele in una ciotola ampia, per impastarle con le uova, il parmigiano, la maggiorana; per finire, regolate di sale e pepe
• Spianate la pasta con il mattarello e stendetela in una sfoglia sottile; ponete tanti mucchietti di ripieno su metà sfoglia, ricopriteli con l’altra metà e con la rotella dentata tagliate dei ravioli quadrati, avendo cura di saldare bene la pasta.

Finitura

Friggete queste sfogliatine in abbondante olio di semi di arachidi e servitele calde in un piatto da portata, appena sgocciolate e asciugate.

Losanghe di paniccia di ceci

Ingredienti per 6 persone

 450 g di farina di ceci

1,5 l di acqua

3 cucchiai  di olio extravergine di oliva

qb di sale

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

In una casseruola riscaldate l’acqua con l’olio e il sale, poi, poca per volta, versatevi a pioggia la farina di ceci, mescolando continuamente  con una frusta. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno come per una polenta. Il composto sarà cotto quando si sarà rassodato abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola. Versate allora la paniccia su una superficie leggermente oliata (una teglia dai bordo bassi o una piastra) tenendo uno spessore di circa 2 cm e lasciate raffreddare.

Finitura

Tagliate la paniccia a losanghe e friggetela in olio abbondante. Servite gli stuzzichini caldi, disponendoli in una coppa di vetro fra rametti di salvia e rosmarino.

Un aperitivo invernale

Quando organizzo una cena, in attesa degli ospiti e a mano a mano che essi arrivano, sono solita servire un aperitivo per favorire una piacevole atmosfera di convivialità.

Nella scelta degli stuzzichini che accompagnano una flûte di Franciacorta Satèn dal finissimo perlage, mi piace creare contrasti di texture e temperature ed accostare ingredienti che già in questo primo momento della serata sollecitino la curiosità e l’interesse di chi assaggia.

Ecco una composizione  di appetizers adatti ad un aperitivo invernale:CONTINUA A LEGGERE

Piccole madeleines salate alle 4 spezie

“Una sera d’inverno, al mio ritorno a casa, mia madre, vedendomi infreddolito, mi propose di bere, contrariamente alla mia abitudine, una tazza di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, cambiai idea. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti che chiamano Petites Madeleines e che sembrano modellati dentro la valva scanalata di una cappasanta” (Marcel Proust, Dalla parte di Swann).

Con questi biscottini  nella versione salata, croccanti all’esterno, cedevoli nel cuore, aromatizzati con spezie che nel profumo evocano proprio l’atmosfera invernale, si apre il mio aperitivo.CONTINUA A LEGGERE

Focaccette mignon al formaggio con julienne di mango e timo.

“Sottile armatura sfrigolante chiude il corpo dello stracchino passito”(Luigi Veronelli, Guide all’Italia piacevole).

Questa definizione, creata dal celebre gastronomo per illustrare la mitica focaccia di Recco (GE), ben si attaglia a curiose focaccette al formaggio fritte che si preparano a Sori, di cui  il  mio stuzzichino è la versione mignon.CONTINUA A LEGGERE