In una torretta di insalata caprese si inseriscono sottili e profumate sfoglie di calamari grigliati e fettine di zucchine alla piastra. Una citronette al limone e lime aggiunge una piacevole nota acidula.CONTINUA A LEGGERE
Il raffinato gambero viola del Mar Ligure incontra suggestioni orientali e si tuffa in un’avvolgente salsina di avocado e cetriolo. Il profumo della menta aggiunge una nota di freschezzaCONTINUA A LEGGERE
Delicati fiori di zucca abbracciano la dolce polpa delle mazzancolle, profumata dall’aroma misterioso del cardamomo. Appena ammorbiditi dal vapore, si adagiano su due creme dal contrastante effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
La dolcezza del gambero rosso ligure riceve vivaci sfumature dalle spezie esotiche e accoglie piacevolmente la fresca succosità delle ciliegie; la crema di burrata aggiunge una suadente nota di delicatezza.CONTINUA A LEGGERE
Insolite sfumature fiorite regalano tocchi gentili a sottili involtini di polpo; all’interno la ben nota insalata russa si rinnova con una maionese di latte di mandorle, che avvolge delicatamente le verdure e consente al polpo di esprimere distintamente il sapore del mare.CONTINUA A LEGGERE
Osa insoliti accostamenti questo antipasto, che accompagna la sapida croccantezza dei ravioli di baccalà alla delicata morbidezza della bavarese allo yogurt e al dolce intrigante della marmellata di limoni e zenzero.CONTINUA A LEGGERE
I prodotti dell’orto offrono i loro freschi colori a questo éclair, che accosta a sorpresa sapori e consistenze diversi in una piccola preparazione.CONTINUA A LEGGERE
Non revival nostalgico, ma versione creativa di un classico antipasto degli anni ’80, questo fashion éclair nasconde una morbida dadolata di gamberi in salsa rosa e una julienne di lattuga all’interno di una mousse di mandorle. Completa la composizione un aspic dalle rosee sfumature.CONTINUA A LEGGERE
Il delicato e morbido gambero rosso, vero e proprio simbolo del pescato ligure, si veste del guscio croccante di una tempura di farina di riso. Echi orientali affiorano anche nelle tenere fettine di zucca Hokkaido, a cui la marinatura regala guizzi profumati. Aeree pennellate di candida schiuma aggiungono un tocco delicato all’insieme.CONTINUA A LEGGERE
Il piatto principe delle tavole liguri rinuncia qui alla scenografica esibizione della sua opulenza e sceglie il nitido accostamento di pesce e verdure. Questa essenzialità compositiva consente al palato di individuare la specificità gustativa dei singoli elementi; la salsa verde, in una versione più delicata del consueto, esalta, rispettandoli, i sapori dello scorfano e delle mazzancolle.CONTINUA A LEGGERE