Petit forêt noire
La ricchissima Schwarzwälder Kirschtorte della pasticceria tedesca qui si presenta in eleganti monoporzioni in cui affondare il cucchiaio alla scoperta di avvolgenti sfumature di cioccolato.CONTINUA A LEGGERE
La ricchissima Schwarzwälder Kirschtorte della pasticceria tedesca qui si presenta in eleganti monoporzioni in cui affondare il cucchiaio alla scoperta di avvolgenti sfumature di cioccolato.CONTINUA A LEGGERE
La delicatezza della mousse al Cointreau accoglie il sapore pieno del cremoso al fondente; la morbidezza della composizione trova il contrasto dell’inserto di croccante e, con maggiore cedevolezza, della dacquoise a cui si appoggia.CONTINUA A LEGGERE
Un dessert leggero richiama con i suoi colori il bianco e l’oro della tavola e conclude il pranzo di Natale con un piacevole gioco di consistenze.CONTINUA A LEGGERE
Aspetto floreale per questo dolce che assegna alle mele il ruolo di assolute protagoniste; in cottura la renetta trasforma la sua aromatica acidità in dolcezza succosa, mentre la sua texture si fa morbidamente compatta, con un voluttuoso effetto fondant.CONTINUA A LEGGERE
La friabilissima frolla alla francese ricomposta di Jean Michel Perruchon è la base di un morbido inserto di mele che ricorda la Tarte Tatin; la maestria del maestro appoggia la cedevole dolcezza delle renette caramellate su un fresco cremoso di mela verde.CONTINUA A LEGGERE
Una vellutata mousse di lamponi con la nota esotica del pepe di Giamaica si adagia su una base di pasta frolla viennese e nasconde un cuore di setosa Namelaka al limone (da ricette e preparazioni varie di Maurizio Santin e Gianluca Fusto).CONTINUA A LEGGERE
Un dessert goloso preparato da sempre in famiglia si scompone in forme geometriche che definiscono distintamente gli ingredienti. I gusti di crema e cacao tradizionalmente presenti assumono le consistenze nuove di una mousse alla vaniglia e di un cremoso al cioccolato fondente. Inconsueta la base di croccante che accoglie la composizione, suggeritami da una preparazione di Alessandro Dalmasso.CONTINUA A LEGGERE
È il nostalgico omaggio ai frutti rigogliosi di Ischia questa crosta a di frolla fine, che accoglie una fresca crema di limoni dell’isola e disegna il sole abbagliante che ha accompagnato le mie vacanze marine.CONTINUA A LEGGERE
Una delicata corolla di meringa accoglie pennellate di panna montata dall’inconsueto aroma; si rinnova così la torta ideata nel secolo scorso per celebrare l’eterea leggiadria della ballerina russa Anna Pavlova.CONTINUA A LEGGERE
La pate à craquelin dona una deliziosa croccantezza ai bignè, farciti, per contrasto, con morbida panna montata. A sorpresa la composta di fragole aggiunge note fresche alla dolcezza della farcitura.CONTINUA A LEGGERE