Una Sacher per l’estate
Trovo particolarmente interessanti i percorsi di rinnovamento di alcuni pasticceri professionisti, che propongono i classici regalando ad essi freschezza e…
Margherita
La rinascita primaverile si annuncia in una dolce margherita: una delicata tartelletta di pasta frolla fine è arricchita da un…
Un dolce fiore
Ha la gentilezza di un fiore questo dessert, che predilige note gustative vegetali: un guscio di pasta sablé incontra la…
Dolce nevicata
Il magico spettacolo della natura innevata suggerisce la composizione di questo dessert, che declina il bianco rigore della neve in…
Una gentile e piccola zuppa inglese
L’attrattiva di una golosa e colorata zuppa inglese si ingentilisce nelle contenute dimensioni di un piccolo contenitore, a cui il…
Il dessert nasce nel bosco: il mio fungo porcino
Un divertente esercizio dell’immaginazione ruba al bosco la forma e i colori del dessert; all’interno del fungo dolci sapori autunnali…
Crespelle con ganache montata al fondente e albicocche sciroppate al cognac
In un piccolo dessert al piatto l’avvolgente golosità di una spumosa ganache al fondente ha un efficace risalto nelle fresche…
Trionfo d’estate
Una composizione di colorate e lucide gelée di frutta estiva incornicia un quadro di vellutata chantilly al limoncello; sulla luminosa…
Torta Tiramisù
Forse perché il Tiramisù nella sua versione classica è un dolce estremamente popolare ed amato da tutti, ogni volta che…
Biscuit coulant au chocolat
Non sono mai stata particolarmente attratta dai vari tortini fondenti al cioccolato che da anni sono proposti come il trionfo…
Budino di limoni e mandorle con salsa di fragole
Il dessert, ispirato ad una ricetta di Pellegrino Artusi, rivela un sorprendente e voluttuoso contrasto di consistenze: alla degustazione un…
Primavera: un dessert al piatto per la festa della mamma
Per festeggiare la mamma con un dolce a lei dedicato, viene naturale pensare alla forma che più rappresenta il suo…
A tutte le donne: cremoso al mango e frutto della passione, mousse leggera di cioccolato bianco e agrumi, onde di fondente e profumo di fiori
A tutte le donne Fragile, opulenta donna, matrice del paradiso sei un granello di colpa anche agli occhi di Dio…
Dolce incontro: chantilly al limoncello, mousse al fondente, gelée di lamponi
L’accostamento collaudato di cioccolato fondente, limoncello e lamponi si realizza in un succedersi di diverse consistenze che emozionano il palato.
Monoporzione Tiramisù
I sapori del classico Tiramisù si esprimono in forme ricercate e in consistenze delicate ed eleganti in una versione monoporzione…
Una pallina di Natale per il dessert
Gioca con lo spirito natalizio questo dessert che nasconde all’interno di una splendente mousse di lamponi un cuore di namelaka…
Il Montblanc di Natale
Crema ai marroni, meringa francese, panna montata si alternano svettando su una base di fine pasta frolla in un’elegante proposta…
Tronchetto d’autunno: panna cotta ai marroni, gelée di cachi, streusel alle mandorle
Ha la forma di un tronchetto riccamente sfaccettato questo dessert dai sapori autunnali: un fresco cilindro di gelée di cachi…
Dolci pensieri d’autunno: cremoso alle pere, bavarese ai marroni e gelée di vino passito in un dessert al piatto
Pensato per concludere un pranzo o una cena d’autunno, questo dessert sembra comporre la tavolozza cromatica della stagione con dolci…
Mousse di limone al profumo di rosmarino con streusel di mandorle e zenzero
La semplice composizione del dessert regala delicate emozioni gustative a conclusione di un menu ricco di sapori intensi: la freschezza…
Pesche, cioccolato e amaretti
Mai come quest’anno ho atteso con ansia l’arrivo dell’estate, il caldo, i colori e i profumi intensi che nel mio…
Piccola tarte al limone, mandorle e meringa
Illumina il fine pasto come il radioso sole estivo questa tartelletta, che declina il limone in tante sfumature di consistenze…
Un fashion eclair giallo mimosa
Tieni sempre presente che la pelle fa le rughe i capelli diventano bianchi, i giorni si trasformano in anni….
Aspic d’arance con zabaione al Moscato e spuma al Kirsch
Per concludere un pasto di complessa composizione gustativa, si può servire un dessert che procuri al palato una predominante sensazione…
Un dessert stile Tatin
Talvolta mi capita che l’idea di una preparazione salata o dolce s’impadronisca dei miei pensieri e si affacci alla mia…
Magia di Natale: bavarese alle nocciole pralinate, gelée di mango, crema leggera di cioccolato bianco al caramello salato
Un lucido anello del caldo colore dell’ambra racchiude un’armoniosa combinazione di gusti e consistenze: una setosa crema di cioccolato bianco…
Autunno: la nocciola abbraccia il mandarino
Ispirato ai frutti e ai colori dell’autunno, questo dolce declina il gusto della nocciola in una varietà di sfumature e…
Il mio Mont Blanc
Il golosissimo e scenografico simbolo della cultura gastronomica savoiarda si alleggerisce nella snella struttura di questa monoporzione, che rispetta i…
Charlotte di mele e riso con salsa al Calvados
Una dorata cupola di mele sciroppate nasconde una morbida mousse di riso profumata al Calvados; una salsa dalle intense sfumature…
Dolce incontro di limone e fragole
Dentro una forma nitida ed essenziale si armonizzano piacevolmente i gusti freschi del limone e della fragola in una variazione…
Ciottoli di mare
Questo dessert compone insolitamente un minuscolo lembo di spiaggia: piccoli ciottoli di cioccolato e verdi cocci alla menta si adagiano…
Sapori di Sicilia: cannolo di pasta fillo, crema di ricotta, cremoso al cioccolato fondente
Ci sono dolci che esprimono l’anima di una terra, la sua storia, i suoi profumi, in una parola la sua…
La mia cassata siciliana monoporzione: leggerezza nuova, sapori antichi
Il gioiello barocco della pasticceria siciliana si semplifica in una lucida semisfera glassata al pistacchio, guarnita con freschi spicchi di…
Dolci pensieri d’inverno: gianduia e mandarino in un dessert al piatto
Pensato per concludere un pranzo o una cena invernali, il dessert esprime una dolce divagazione del pensiero e del gusto…
Torta gianduia e mandarino
Sotto il caldo colore della glassa a specchio la torta declina l’irresistibile golosità del cioccolato gianduia nelle diverse intensità di…
Un cuore candido per un dolce Natale
I sapori tipici dei dolci natalizi si incontrano in questo candido e splendente dessert, che al suo interno accosta i…
Incontri d’estate: pesche, sambuco e cioccolato
In un’essenziale estetica glossy le setose consistenze della crema al sambuco e della mousse di pesche si incontrano con un…
Un tiramisù effetto wow
Generalmente concepisco un dessert all’interno di un menu, del quale il dolce rappresenta l’armonica conclusione; ci sono però dolci, come…
Trinity: cremoso al pistacchio, crema leggera al profumo di erba cedrina, mousse ai lamponi
Tre diverse preparazioni compongono una sinfonia di colori e sapori che, celati da una lucida glassa, si rivelano al…
Un cuore rosso con dolci sorprese
Simboleggia il cuore generoso e impavido dei papà questo dessert colorato e splendente, che realizza ricercati abbinamenti di sapori e…
Fashion éclair mandarino e cioccolato
Una delicata crema al liquore di mandarino nasconde un sottile inserto di bisquit al cacao e confettura dello stesso frutto….
Fashion éclair al pistacchio
La setosa consistenza di una mousse al pistacchio è ravvivata piacevolmente da scaglie di croccante, sulla superficie, lucidata da una…
Il mio Paciugo
Si ispira ai sapori della coppa di gelato Paciugo, tipica del Golfo del Tigullio e di Portofino, questa torta…
Bianco Natale
Sotto uno specchio di candida glassa una delicata mousse al mango avvolge una crema leggera di cioccolato al latte…
Dolce incontro d’’autunno
Sotto uno specchio di glassa al cioccolato e caramello una vellutata crema di marroni si adagia su una fresca crema…
Choco-coffee experience: il mio tiramisù
Il dolce caro a golosi palati si scompone in una serie di proposte, che nella diversità delle texture esprimono distintamente…
Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alla ciliegia
Il rosso brillante e intenso della glassa alla ciliegia riveste le sinuose spirali di una candida mousse; al suo interno…
Rose di aspic al Moscato fruttato
Così si apre la parte dolce del menu speciale di primavera. Delicatamente aromatico e fresco questo aspic al Moscato è…
Torta ‘Quadro di primavera’
A conclusione del menu speciale di primavera una torta che nell’incontro dei sapori e delle consistenze annuncia la delicata armonia…
Bicchierini invernali: croccante al mandarino, composta dello stesso frutto, cremoso alla ricotta, gelée di mandarini
Questi bicchierini riservano piacevolissime sorprese per le sfumature di gusto e i contrasti di consistenze in cui è declinato l’agrume…
Petit forêt noire
La ricchissima Schwarzwälder Kirschtorte della pasticceria tedesca qui si presenta in eleganti monoporzioni in cui affondare il cucchiaio alla scoperta…
In una cupola splendente: mousse leggera al Cointreau, cremoso al cioccolato fondente, croccante di pistacchi e mandorle
La delicatezza della mousse al Cointreau accoglie il sapore pieno del cremoso al fondente; la morbidezza della composizione trova il…
Panna cotta al rosmarino su stella di sbrisolona e mango sciroppato
Un dessert leggero richiama con i suoi colori il bianco e l’oro della tavola e conclude il pranzo di Natale…
Quasi una dolce, piccola Tarte Tatin
La friabilissima frolla alla francese ricomposta di Jean Michel Perruchon è la base di un morbido inserto di mele che…
Mousse di lamponi al pepe di Giamaica, Namelaka cioccolato e limone
Una vellutata mousse di lamponi con la nota esotica del pepe di Giamaica si adagia su una base di pasta…
Zuppa inglese
Un dessert goloso preparato da sempre in famiglia si scompone in forme geometriche che definiscono distintamente gli ingredienti. I gusti…
Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
Una delicata corolla di meringa accoglie pennellate di panna montata dall’inconsueto aroma; si rinnova così la torta ideata nel secolo…
Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente
Ingredienti per 4 persone PER LA CHANTILLY DI SEIRAS (rielaborazione di una base di Luca Montersino) 87 g di...
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Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
Il colore che più amo sulla tavola di Natale illumina il dessert con i suoi caldi bagliori; le pulite geometrie…
Fior di kaki
La morbida panna cotta alla vaniglia si appoggia su una fresca gelée di kaki, addolcita dall’armonico bouquet del moscato giallo;…
Budino al latte, vaniglia e marroni
Completa l’atmosfera autunnale del menu questo morbido dessert, dalle delicate sfumature di colori e sapori, impreziosito da una trina di…
Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa
Fresco e leggero questo dessert che attualizza l’aspic con un gioco di trasparenze e colori.
Charlotte alle pesche nettarine
Un guscio di morbido biscotto charlotte racchiude 2 strati di cremoso al limone ed accoglie una scenografica composizione di frutta.
Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere
La panna cotta è servita insolitamente nel bicchiere; la sua morbida compattezza contrasta piacevolmente con l’aromatica cedevolezza della gelatina che…
Parfait al Brachetto con zuppetta fredda di melone e salsa dello stesso vino
Il vino dal bouquet fruttato dona delicate sfumature al parfait, la zuppetta di melone aggiunge al dessert il colore e…
Trionfo di frutta
Fiori e foglie tutti da mangiare arricchiscono il gelato per concludere la cena con freschezza.
Dolce variazione in giallo: mousse di mango, gelée di papaia e insalatina di ananas e menta.
Per la delicatezza dei sapori e dei profumi tropicali questo dessert può concludere armoniosamente un pasto a base di pesce.
Rose, lamponi e pistacchio
Il dessert al piatto è costituito da una semisfera di bavarese alle rose con cuore di gelée di lamponi…
Tortino soffice ai limoni di Monterosso con gelatina all’anice, coulis di lamponi e arance al Grand Marnier
Particolarmente adatto a concludere un pasto a base di pesce per il profumo inimitabile dei limoni delle 5 Terre…
Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier
Ingredienti e dosi per 8 persone
Semifreddo al torrone con croccante di mandorle, kumquat allo sciroppo e crema di pistacchi
Tra i dolci della tradizione, insieme al panettone o al pandoro sulla tavola natalizia compare immancabilmente il torrone. Nel mio…