Ravioli di foie gras e funghi porcini

Due ingredienti di notevole pregio, utilizzati con semplicità, danno vita ad un primo piatto dal gusto avvolgente e raffinato.CONTINUA A LEGGERE

Gnocchetti di ceci con vongole e datterini confit

Colori e sapori vivaci in questo primo piatto che gratifica il palato.CONTINUA A LEGGERE

Zuppa fredda di pomodori, timballino di melanzane, perle di mozzarella croccanti

Contrasti di temperature e di consistenze nelle tre distinte componenti di questo piatto, che la cucina tradizionale presenta fuse in un’unica preparazione al forno.CONTINUA A LEGGERE

Croxetti in salsa bianca di pinoli

Antica specialità di Varese Ligure, i croxetti sono piccoli dischi di pasta all’uovo decorati sopra e sotto per pressione con uno stampo apposito di legno che riproduce un motivo decorativo. La pasta così stampata accoglie splendidamente il condimento nei solchi dell’incisione e risulta resistente alla cottura per effetto della pigiatura a cui è sottoposta fra le due parti componenti lo stampo. Io ho acquistato proprio a Varese Ligure il mio stampo per croxetti, inciso a mano dal famoso artigiano Pietro Picetti. L’abilissimo incisore, che svolge il suo lavoro con grande passione, mi ha anche fornito la ricetta originale dei croxetti e delle salse con cui vengono conditi per antica tradizione.CONTINUA A LEGGERE

Paccheri di Gragnano farciti di cicale di mare, scampi e zucchine con ragù di calamaretti

Una pasta della grande tradizione campana è farcita con prodotti di eccellenza del mare e dell’orto, per un primo piatto armonioso per profumi e sapori.CONTINUA A LEGGERE

Tortelli di asparagi in salsa di noci

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Lasagnette integrali agli ortaggi

 Ingredienti per 6-8 persone

PER LA PASTA

3o0 g di farina 00

300 g di farina integrale

6 uova

 30 g di olio extravergine di oliva

PER LA FARCITURA

1 cavolfiore

1 porro

8 melanzane

1 spicchio d’aglio

10 pomodori ramati

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

PER LA FINITURA

50 g di Parmigiano reggiano

50 g di burro

Preparazione

• Per la pasta, con le farine fate sulla spianatoia una fontana, al cui interno mettete le uova e l’olio. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, impastandoli gradualmente, poi lavorate con le mani fino ad ottenere una massa asciutta ed omogenea; lasciate riposare la pasta per almeno mezz’ora avvolta in pellicola per alimenti , poi tiratela con la macchina sfogliatrice e tagliate le lasagne.
• Per la farcitura, dividete il cavolfiore a cimette e sbianchitele in acqua bollente salata; fate rosolare la parte bianca del porro in due cucchiai d’olio, poi aggiungete le cimette di cavolfiore e fatele insaporire lasciandole croccanti. Tagliate a dadini le melanzane, tenetele in una ciotola cosparse di sale fino e aspettate che fuoriesca l’acqua di vegetazione; sciacquate le melanzane, asciugatele e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e  uno spicchio d’aglio. Pelate i pomodori immergendoli per qualche secondo nell’acqua bollente, poi tagliateli a dadini, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione.

Finitura

Lessate per pochi minuti le lasagne in acqua bollente salata, poi scolatele, raffreddatele e fatele asciugare su un canovaccio. Stendete un primo strato di lasagne su una teglia da forno leggermente imburrata, quindi farcite la pasta con uno strato di verdure miste; continuate alternando strati di pasta a strati di verdure fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate distribuendo fiocchetti di burro e parmigiano  sull’ultimo stato di verdure. Introducete la teglia in forno a 180° C e fate gratinare dolcemente. Tagliate le lasagne a porzioni, mettetele nei piatti e servite.

Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame

Ingredienti per 6 personeCONTINUA A LEGGERE